啤酒麦芽是什么?
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90% 。
啤酒原料中的麦芽是什么，我觉得主要还是水，啤酒不就是喝的饮料吗，水肯定占得了大半，其次就是我们熟知的麦芽了，麦芽就是啤酒主要味道的来源，麦芽有小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。每种麦芽发酵的酒精成分不一样，度数也不一样，口感也不一样。
啤酒发酵中为什么要加麦芽为什么要用麦汁麦汁起什么作用?
麦芽是大麦发芽后经干燥除根后制成的，被选为啤酒酿造的主料主要有三个原因： 1.大麦不是人类的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应 2.传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母，该法至今在德国国内起作用，对世界影响也非常大 3.大麦芽本身有适合酿造的一些因素：合适的浸出率；酶系齐全，方便糖化；皮壳不难分离，方便过滤等等 可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，这样才能进行下面的发酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
啤酒含小麦芽大麦芽啤酒花酵母好吗?
啤酒含小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母是好的。 1. 小麦芽和大麦芽是啤酒中的原料，它们提供了啤酒的甜味和醇厚口感。 2. 啤酒花是啤酒中的一种苦味剂，它可以抑制啤酒的甜味，使其更加爽口，并且还具有一定的保藏性能。 3. 酵母是发酵啤酒的重要微生物，它可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得啤酒具有醇厚的香味和适量的气泡。
麦芽发酵变酸了可以用吗?
麦芽发酵变酸了，通常是由于发酵过程中细菌或其他微生物的污染所导致的。这种情况下，麦芽可能已经变质，不建议继续使用。 变酸的麦芽可能会产生一些有害的化合物，如醋酸、丁酸等，这些物质可能会对人体健康造成危害。此外，变酸的麦芽也可能会影响啤酒的口感和质量。 如果您发现麦芽发酵变酸了，建议立即停止使用，并妥善处理。如果您需要使用麦芽进行发酵，可以选择购买新鲜的、未受污染的麦芽，并在发酵过程中注意卫生和消毒，以避免细菌和其他微生物的污染。 总之，为了保证啤酒的质量和安全，不建议使用变酸的麦芽进行发酵。如果您需要使用麦芽进行发酵，建议选择新鲜的、未受污染的麦芽，并注意卫生和消毒。
麦芽发酵变酸后可以继续使用，但要根据具体情况酌情处理。一般来说，酸味可能是由于发酵过程中产生的乳酸或其他有机酸导致的，这种情况下可以通过调整发酵时间或温度来控制酸度。 如果酸味过重影响口感，可以考虑将酸味较重的部分去除，留下合适的酸度来使用。此外，酸味也可以作为食品添加剂来使用，例如在烹饪中增添风味。总之，酸了的麦芽发酵可以视具体情况而定，可以继续使用并根据需要调整酸度。
第一就是发酵时温度控制的问题,浸泡小麦的水,根据季节也是有需求的,夏天用冷水,冬天用温水,这也会影响温度。 第二就是发酵时间的问题,如果时间发酵过长,也会使得麦芽糖变酸的。可能是因为你发酵的时间太长的原因，或者或是发酵的时候温度控制不好的原因，这个需要你仔细回想一下。小麦浸泡的水选择上也有季节之分。
一斤麦芽能做几斤啤酒?
1斤麦芽能酿9斤的啤酒。啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。 制麦前的大麦须除杂与分级，以2、2、2、5、2、8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。 选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过百分之0.15，麦粒的整齐度，即腹径2、2毫米以上麦粒达百分之93以上，精选率一般为百分之80到百分之90。
1斤麦芽能酿9斤的啤酒。 啤酒是一种由麦芽发酵后产生的含有二氧化碳气泡的酒精饮料。 酿造啤酒所用到的麦芽的种类和用量决定了啤酒的颜色和风味。 酿造啤酒的基本原理是首先由麦芽泡在热水里通过酶化作用释放出麦芽糖和其他糖类，然后熬煮麦芽糖水的过程中加入啤酒花以增添苦味和香味，最后由酵母发酵，把麦芽糖分解为酒精和二氧化碳。
为什么有些啤酒配料表中只有水，麦芽啤酒花没有酵母呢?
因为酵母只是用来发酵麦芽和酒花的，不是直接拿来添加到啤酒里面去的，只是一种催化剂而已，当然不算在原料里啦。客观来说，只要是谷物都可以成为制作啤酒的原料，而啤酒花和常用的酵母只要有相近功能的替代品都可以使用。除了不可替代的水之外，也许你会觉得没有这些原料的啤酒是在难以想象。然而在精酿的世界里，这些看似不可思议的事情，却恰恰是创意与活力的体现。
